降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的仪器。该仪器测定的结果成为降落值，这一数值是是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。为保证测定的精度比较的高，在测定过程中是保证两次测定结果之差不得超过平均值的10%，如果操过这个范围则是需要进行再一次的测定。
降落值测定仪是双测试管降落数值仪，由测试单元(水浴、搅拌系统)、控制单元显示屏、打印机等组成。显示屏可显示降落数值，其中控制部分采用了高性能、低电耗单片微机及内部不间断电池等，能准确的记录每次测定的两组降落数值和每次测定的实际日期及时间，并采用了具有标准汉字库、前换纸的微型打印机，打印机能自动打印样品编号、降落数值、日期。
降落值测定仪注意事项：
1、加热池内的水：建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管,关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，,开启电源，,等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。
2、冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连，在开启降落数值仪的同时也要开启冷却水，应该保持在大约每min400mL的流速。流速过大 ，会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态；流速过小，达不到冷却的目的，同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。
3、水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。降落值测定仪的温度要保持在室温，试管经过洗涤、烘干后，要达到室温后再使用，否则影响测试结果。准确量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便减少误差及两个试管加水之间的时间差。
