面团拉伸仪是一种用于测量食品材料如面粉、面团等物质的物理性质的仪器。它通过模拟成形过程中的力学条件，可以对面团的延展性、弹性、韧性等性质进行测试。下面将详细介绍面团拉伸仪。
面团拉伸仪是检测面团流变学特性的主要仪器，其检测对象是醒发的面团。具有计算机采集分析功能，可高效完成面团拉伸性能检测，其结果以Access数据库格式保存，能够随时查阅。它采用高性能、高精密度的称重传感器测定面团抗拉伸阻力，可同时显示至多5组拉伸曲线，方便用户进行曲线图的对比分析，广泛适用于面粉加工、食品生产、种子选育推广、粮食储藏、粮油科研部门等行业。
一、面团拉伸仪的工作原理
面团拉伸仪的工作原理是利用电机带动夹具进行牵伸，并记录在加工过程中产生的应变和应力。在实际测试中，需要先将待测试样品放入夹具之间，然后通过旋转手柄控制夹具的移动，拉伸样品。同时，拉伸传感器会记录下拉伸时产生的力矩，从而计算出拉伸样品的应变和应力，以及其它相关参数。
二、面团拉伸仪的构成
面团拉伸仪由以下主要组成部分构成：
1.主体：包括底座、立柱和悬臂系统。底座上安装有支架，支架上面安装有立柱。立柱上装有伺服电机和控制面板，控制面板上面有计算机与电子秤连接口。悬臂系统由悬臂臂杆、夹具和拉伸传感器组成。
2.控制系统：采用电脑控制，通过程序实现自动化测试。同时，还配备有液晶显示屏、数据处理软件等。
3.夹具：夹具是将待测试样品固定在拉伸仪上的工具。主要包括上、下两个夹具，可以根据需要更换不同规格的夹具。
4.拉伸传感器：拉伸传感器是测量面团牵伸力的核心部分，它能精确地记录面团拉伸时产生的力矩，并将数据传输至计算机中进行处理。
5.数据处理软件：数据处理软件用于对测试数据进行处理和分析，包括应变-应力曲线的绘制、面团延展性、韧性、弹性等物理性质的计算等。
三、面团拉伸仪的使用方法
1.准备工作：首先需要检查拉伸仪的各个部分是否正常运转，并校准拉伸传感器。接着，打开数据处理软件，设置相关参数。
2.取样：从待测试物料中取出一定量的样品，用天平称重，然后放入夹具之间。
3.开始测试：通过旋转手柄，控制夹具的移动，使样品受到一定拉伸力。测试过程中需要记录下相关数据，包括拉伸时间、样品重量、扭矩、转速等参数。
4.处理数据：在测试完成后，通过数据处理软件对测试结果进行处理和分析，绘制应变-应力曲线，评估面团的物理性质。
四、下面咱们来了解下面团拉伸仪的优势特点：
1、自动化程度，集成了滚圆，搓条和拉伸功能。面团经揉混后，可进行测试。通过PASE设置参数后，仪器即可自动运行绘制拉伸曲线并计算结果。
2、质量控制，仪器醒发部分容易腐蚀和粘粉，采用进口铝材，经特殊处理后制作的醒发部分，不易腐蚀不沾面。拉伸部分采用进口同步带，精度高，寿命长，整体性能较齿条有大幅提升。
3、安全防护，滚圆和搓条具有一定危险性，容易卷入异物而造成危害。本仪器具有多重安全保护功能，包括实时异物监测，阻力异常自动停机等确保使用过程中的安全性。同步带拥有异常自动反转机制，避免出现卡住等危险情况。
4、该仪器主要用于测定面粉质量和面团拉伸特性，和粉质仪配合使用，能够在实验室内模拟烘培产品的生产，快速可靠地预测终产品的质量。
5、仪器对醒发过一段时间的面团进行拉伸直至断裂，由高精度传感器测量拉伸过程中的拉伸力，并通过软件计算拉伸面团的各个特性参数，从而对面粉品质做出可靠准确的评价。
6、本仪器区别于其它类型仪器的特点在于除了测定面团的拉伸特性和烘培性能外，可以反映各种面粉添加剂如抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等对面团特性的影响，并根据具体的用途作相应的调整，从而指导面粉添加剂的合理添加量。
