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一文带您了解面团拉伸仪的工作原理

 发布时间:2022-07-06 点击量:72
  面团拉伸仪的面团拉伸阻力测量摒弃了传统的机械杠杆测力和机械拉伸机构,由计算机采集数字信号并绘制、分析数据,测量准确准确,可靠性好,测试结果是可重复的。这很好。根据检测分析结果,可以判断面粉的质量,判断或分析面粉中改良剂的改良效果,指导改良剂的添加量。
 
  相对阻力越大,面团强度越强,阻力越小,面团强度越弱。面团的延展阻力与酵母在面团中产生的CO2气体滞留程度有关。只有当面团有一定的拉伸阻力时,才能保留主要的CO2气体。如果面团的拉伸阻力太低,面团中的CO2气体很容易冲出气泡壁形成大气泡或从面团表面逸出。
 

 

  小麦粉揉成面团后,在面团拉伸仪揉面碗中加入盐水,揉成球,揉条,将面团在仪器中恒温放置,然后将带有面团的夹具放在系统上支架,拉杆,拉面钩以固定速度向下移动,面团被拉面钩拉长。面团在拉力的作用下变形,直到破裂。此时,记录仪自动记录面团因受力而产生的拉力和拉力变化。得到的托换曲线评价了面团的抗拉性和伸长率等性能。广泛应用于小麦粉和面团改良剂质量评价的研究,通过不同醒发时间的拉伸曲线所代表的面团的拉伸性能来指导面包生产,选择合适的醒发时间。
 
  R50阻力是指实验中将面团拉伸至50mm长度时形成的阻力,阻力是指实验中面团形成的阻力。这两个指标通常反映面团中面筋的弹性特性。一般来说,阻力值越大,面团的弹性越好。以做面包为例,一般来说,阻力越大,面包的高度越好,面包的冠部越大。对于面条粉,一般要求伸长比较大,但抗拉力不宜过大,否则加工出来的面条容易变形。