面筋测定仪测定小麦面粉的面筋质过程

面筋测定仪是通过什么样的方法来测定小麦面粉的面筋质的呢，下面我们一起学习一下。

由于面粉面筋质含量的测定较蛋白质含量的测定具有省时、操作易掌握，测定所需仪器简单等优点，面粉中湿面筋质含量的测定被广泛地用于评定小麦的食用品质、控制面粉质量、确定面粉的食品制造适应性等方面。

利用面筋测定仪小麦面粉的面筋质测定过程包括面团形成和面团的洗涤两个过程。这两个过程实际上是面粉在水和机械揉和的联合作用下，面粉中各化学组分的结合和分离过程。

1.同富强粉样品，称量后加水，把洗涤杯安装到托架上和面、洗涤。

2. 显示器显示洗涤时间2min，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，仪器重新工作直到洗涤结束。

因此，对面粉中各化学组分结合和分离程度具有影响的各直接和间接因素，对面筋测定仪的测定结果都有影响。淀粉和其他水溶性物质除去后所剩余的部分。但通常测定时所获得的面筋质并非纯粹的面筋蛋白质。