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面团拉伸仪:一种用于测量面团机械特性的仪器

 更新时间:2023-12-19 点击量:92
  随着食品工业的快速发展,对食品原料和加工过程的要求越来越高。面团是许多面点制品的基础,其质量直接影响到产品的口感、外观和营养价值。因此,对面团的物理特性进行准确、快速的测量和分析具有重要意义。面团拉伸仪作为一种专门用于测量面团机械特性的仪器,已经成为食品科学研究和生产过程中不可缺的工具。
 
  一、面团拉伸仪的工作原理
 
  它是一种基于应力-应变原理的仪器,通过测量面团在受到外力作用时的形变和应力变化,来评估面团的机械特性。面团拉伸仪主要由以下几个部分组成:
 
  1. 主机:包括电机、传动装置、传感器等,负责提供动力和测量面团的形变和应力。
 
  2. 试样夹具:用于固定面团试样,使其在测量过程中保持一定的形状和尺寸。
 
  3. 数据采集系统:负责收集和处理传感器输出的信号,将其转换为可读的应力-应变曲线。
 
  4. 软件系统:用于数据分析和结果展示,帮助用户了解面团的机械特性。
 
  它的工作原理是:将面团试样固定在试样夹具上,通过主机提供的力使面团发生形变,传感器实时测量面团的形变和应力,数据采集系统将信号转换为应力-应变曲线,软件系统对数据进行分析和处理,将结果展示给用户。

面团拉伸仪 

  二、面团拉伸仪的主要功能
 
  1. 测量面团的抗拉强度:抗拉强度是衡量面团机械特性的重要指标,反映了面团在受到拉力作用时抵抗形变的能力。可以测量面团在拉伸过程中的最大应力值,即抗拉强度。
 
  2. 测量面团的延展性:延展性是衡量面团在受到外力作用时形变程度的指标,反映了面团的柔软度和可塑性。可以测量面团在拉伸过程中的应变值,即延展性。
 
  3. 测量面团的弹性模量:弹性模量是衡量面团在受到外力作用时恢复原状的能力的指标,反映了面团的韧性。可以测量面团在拉伸过程中应力与应变之比,即弹性模量。
 
  4. 测量面团的硬度:硬度是衡量面团抵抗外部压力变形的能力的指标,反映了面团的坚实程度。可以测量面团在压缩过程中的至大应力值,即硬度。
 
  5. 分析面团的稳定性:稳定性是衡量面团在一定时间内保持其机械特性的能力的指标,反映了面团的耐老化性能。可以通过对面团在不同时间点的机械特性进行测量和比较,分析面团的稳定性。
 
  三、面团拉伸仪的应用
 
  1. 食品科学研究:可以用于研究不同原料、配方和加工工艺对面团机械特性的影响,为食品科学理论研究提供依据。
 
  2. 食品质量控制:通过对面团机械特性的测量和分析,可以对食品生产过程中的原料、配方和工艺进行优化,提高产品质量。
 
  3. 食品产品开发:可以帮助研发人员了解不同产品对面团机械特性的要求,为新产品的开发提供指导。
 
  4. 食品品质评价:通过对面团机械特性的测量和分析,可以为食品品质的评价提供客观、准确的依据。
 
  四、面团拉伸仪的优势
 
  1. 操作简便:采用自动化操作,用户只需将试样固定在夹具上,即可自动完成测量过程,操作简单方便。
 
  2. 测量准确:采用高精度传感器和先进的数据处理技术,能够准确、快速地测量面团的机械特性。
 
  3. 功能强大:具有多种功能,可以测量多种机械特性参数,满足不同用户的需求。
 
  4. 结果直观:可以将测量结果以应力-应变曲线的形式展示给用户,便于用户直观地了解面团的机械特性。
 
  总之,面团拉伸仪作为一种专门用于测量面团机械特性的仪器,具有操作简便、测量准确、功能强大和结果直观等优点,已经成为食品科学研究和生产过程中不可缺的工具。随着食品工业的发展,它的应用范围将进一步扩大,为提高食品质量和开发新型食品产品提供有力支持。

浙公网安备33010602004388号