食味品质的现状我国水稻品种繁多，类型复杂。南方和北方、城市和农村，食味的习惯差异较大，对食味的品尝往往众口难调，难以形成统一的标准。当前国内外评价稻米品质着重于四个方面，即：碾米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。其中食味这一品质，简而言之，是大米是否好吃，不仅能使人们在感官上享受到愉快，而且也直接影响大米的消化和吸收。
大米食味计是根据大米的食味及其物理性状和理化指标之间的相关性，通过对大米和米饭的特征性指标进行测定以预测大米的食味。主要是直链淀粉、蛋白质、米饭外观、胶稠度等方面进行评价。主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，广泛用于大米收购储备环节，鉴定糙米大米品质，用于大米加工厂、大米生产线在线质量控制，科研院校对大米品质研究育种等领域。
大米中的蛋白质其含量约为5g/100g～12g/100g，是大米的主要营养成分。大米中蛋白质的含量仅直接决定了大米营养价值的高低，同时也会对大米的食味品质产生影响。由于蛋白质含量直接影响米粒的吸水性，蛋白质含量高，米粒结构紧密，淀粉粒间的孔隙小，吸水速度慢，吸水量少，因此大米蒸煮时间长，淀粉不能充分糊化，米饭黏度低，较松散。
将大米食味计插上电源后，选择相应的检量线，只需要点击【测定】，仪器便会将样品（大米和糙米）从进料口自动填充到主机内。来自光源的光照射到已填充的样品后形成透射光被光谱仪接收，即可获得各波长光的吸收量（以下称“吸亮度”）。将获得的吸亮度代入已经完成的检量线，即可算出各成分及食味测定结果。然后将测定结果显示于电脑界面，并可以打印输出。测定完成，样品由旋转排料阀排放到回收箱内，从开始测定到完成测定的时间小于40秒。
