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粉质仪|仪器百科

 更新时间:2022-12-02 点击量:416
  粉质仪是根据揉制面团时会受到阻力的原理设计。在定量的面粉加入水,在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力,由仪器自动绘出一条特性曲线,即粉质图,作为分析面团品质的依据。它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力),对所采集到的数据进行自动绘图、分析,并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标,从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
 
  粉质仪应用:
 
  揉混性:标准方法检测面团的形成时间、稳定性、弱化度等其它参数
 
  吸水性: 准方法检测面团的吸水性
 
  混合面粉的特性:采用灵活可调的混合速度和温度控制来研究混合面粉的特性
 
  功能性:面筋和碳水化合物的功能
 
  酶活性:面粉中的酶活性
 
  面团成分:面团成分的功能和影响
 
  模拟商业混合器:高能混合可模拟商业化的加工过程 

  粉质仪是通过测定具有塑性面团的流变学特性来评价面粉筋力强度的,主要参数有吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度。在面粉厂可以利用粉质仪检测并控制收购小麦的品质,并根据小麦的品质确定其适宜加工面粉的种类,另外在生产过程中控制面粉质量、确定合理的配麦或配分比例也是*的。在食品厂可以检测面粉品质,确定合理的加水量及合理的生产工艺,生产出高质量的食品。
 
  粉质仪是进行面粉粉质特性测试的重要仪器,在面粉生产及相关检验中应用十分广泛。粉质仪的主要功能是测定小麦粉吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等参数。主要应用于小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构和大中专院校等部门,另外还广泛用于粮食流通部门对小麦流通环节的质量控制。

浙公网安备33010602004388号