粉质仪是一种广泛用于化妆品、化学品、药品等行业的设备，用于检测粉末、颗粒和研磨材料的粒度和分布。它主要通过分析样品中颗粒的光散射模式，来计算出颗粒的尺寸分布。
粉质仪有多种类型和不同的工作原理。其中，常见的是激光衍射粒度分析仪和动态光散射粒度分析仪。激光衍射粒度分析仪主要是利用激光照射样品后，测量散射光的强度和角度，从而计算出样品中粒子的大小和分布。
粉质仪是根据揉制面团时会受到阻力的原理设计。在定量的面粉加入水，在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力，由仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质图，作为分析面团品质的依据。它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力)，对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
粉质仪的主要优点是精度高、重复性好、分析速度快、样品使用量小等等。它可以用于研究颗粒物的物理性质，如粒度、粒子形状、表面化学性质和溶解度等等。此外，它还可以用于控制和改进工业产品制造过程，如检测研磨材料和添加剂的有效性、检测颗粒物的质量和数量、分析微粒进入人体的潜在风险等等。
然而，粉质仪也存在一些局限性。它不能自动区分不同种类的颗粒，也不能对样本的某些物理和化学参数作出准确的量化分析。此外它还存在样品处理等方面的技术难点，需要在实践中不断探索和处理实验数据。
综上所述，粉质仪是一种广泛应用的现代化分析仪器，具有很高的测量精度和快速的分析速度，具有很广泛的应用前景。在今后的工业生产和实验科研中，粉质仪将会持续发挥重要的作用，促进人类社会的科学和技术进步。
粉质仪应用：
揉混性:标准方法检测面团的形成时间、稳定性、弱化度等其它参数
吸水性: 准方法检测面团的吸水性
混合面粉的特性:采用灵活可调的混合速度和温度控制来研究混合面粉的特性
功能性:面筋和碳水化合物的功能
酶活性:面粉中的酶活性
面团成分:面团成分的功能和影响
模拟商业混合器：高能混合可模拟商业化的加工过程
粉质仪是通过测定具有塑性面团的流变学特性来评价面粉筋力强度的，主要参数有吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度。在面粉厂可以利用粉质仪检测并控制收购小麦的品质，并根据小麦的品质确定其适宜加工面粉的种类，另外在生产过程中控制面粉质量、确定合理的配麦或配分比例也是*的。在食品厂可以检测面粉品质，确定合理的加水量及合理的生产工艺，生产出高质量的食品。
粉质仪是进行面粉粉质特性测试的重要仪器，在面粉生产及相关检验中应用十分广泛。粉质仪的主要功能是测定小麦粉吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等参数。主要应用于小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构和大中专院校等部门，另外还广泛用于粮食流通部门对小麦流通环节的质量控制。
