面筋测定仪再现性和稳定性的研究

 

     面筋测定仪利用缓冲溶液和盐水洗出的干面筋含量(分别为1.239克、1.227克)间无显著差异，但二者 显著地高于用蒸馏水为洗涤液洗出的干面筋含量(1.200克)。这可能是由于缓冲溶液和盐水比蒸馏水作为洗涤液，有利于面筋网状结构的形成。洗后形成一个网状结构,构成了面筋蛋白损失,减少面筋测定仪洗涤过程中面筋高。缓冲溶液与生理盐水相比,简单的盐水 节约。因此,我们建议使用在盐水肠时的洗涤液洗面筋面粉。

 

    面筋含量是一个重要的指标来衡量不同的小麦制作的面粉相应的质量。与洗手面筋相比，面筋测定仪洗面筋具有快速、、节能。随着我国面筋试验机复制,面筋测定仪结构洗涤设置是bi要的可以避免手洗面筋的步骤是bi要的。同时对于相同类型的仪器中的额一些缺点的改进和 新是一种新的优势。

面筋仪/面筋测定仪技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》）：
单头洗涤
搅拌器转速：120±2r/min
离心转速：3000、6000±5r/min
离心工作时间：1min
面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg

面筋指数是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。面筋指数反映湿面筋中大分子面筋的多少，也是反映面团中面筋质量好坏的指标，面筋质量越好，面筋指数越大;面筋质量越差，面筋指数越小。