大米食味计主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的使用品质。广泛用于大米收购储备环节，鉴定糙米大米品质。用于大米加工厂，大米生产线在线质量控制。
大米食味值的评分为综合性评分，食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。
1、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响，尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大，当米粒中的水分含量低于14%时，在蒸煮过程中产生龟裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时，反映出米饭弹性好，食味佳。
2、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的，稻米具有遗传基因的品质，是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言，产量越高的品种食味值越低，而产量低的品种食味反而更高。
3、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标，通常来说直链淀粉含量月底，大米的食味值越高，直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率，同时也影响米饭的色泽，光泽粘度硬度等。
4、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中，在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况，也对食味值有着不小的影响。
5、蛋白质是大米中的主要营养成份，其含量也对食味值有一定的影响，蛋白质含量直接影响米粒的吸水性，含量越高米粒结构越紧实，吸水速度越慢，吸水量越少。
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