全自动粉质仪通过模拟面团在搅拌过程中的物理变化，精准测定面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度等关键流变学参数，评估其加工性能与烘焙品质。其工作原理基于恒速搅拌下记录面团阻力变化，生成粉质曲线，为面粉分级、配麦、工艺优化提供科学依据。深入了解
全自动粉质仪核心部件的功能特点，是获取可靠数据的关键。
1、搅拌（揉面钵）
功能：容纳面粉与水，提供面团混合与熟成的空间；
材质与设计：
通常为不锈钢材质，耐腐蚀、易清洁；
内壁光滑，形状符合流体力学，确保搅拌均匀；
可拆卸设计，便于清洗与更换。
2、搅拌叶片（揉面刀）
功能：以恒定速度旋转，将面粉与水充分混合，形成面团并持续搅拌；
结构特点：
通常为钩形或桨形设计，符合AACC/ICC国际标准；
与bowl间隙精确（约1-2mm），确保剪切力一致；
材质坚硬，长期使用不变形。
3、扭矩传感器
功能：实时监测搅拌过程中面团对叶片的阻力（扭矩），是粉质仪最核心的传感部件；
技术特点：
高精度应变片或电子式传感器，灵敏度高，响应快；
可检测微小的阻力变化（如0.1BU），确保曲线平滑、数据准确；
具备温度补偿功能，减少环境干扰。
4、驱动电机与传动系统
功能：驱动搅拌叶片以恒定转速（通常63±1rpm）旋转；
特点：
采用伺服电机或精密步进电机，转速控制精准，波动小；
传动机构（齿轮、皮带）低噪音、低磨损，确保长期运行稳定性。
5、恒温控制系统
功能：维持搅拌温度恒定（通常30℃），消除温度对面团流变性的影响；
组成：
水浴循环系统：通过外部恒温水槽向bowl夹层供水，实现精准控温；
温度传感器：实时监测bowl内温度，反馈调节水温。
6、自动加水系统
功能：根据设定或预估吸水率，自动注入精确体积的水；
特点：
采用高精度蠕动泵或注射泵，加水误差≤0.1mL；
管路耐腐蚀，可自动冲洗，防止残留。
