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这四个会影响大米食味计判定食味值的指标您知道吗?

 发布时间:2021-08-03 点击量:441
  大米食味计主要应用于对粳稻大米的精米与糙米,籼稻大米的精米与糙米进行分析,得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分,可以更加客观、直接评价稻谷的使用品质。广泛用于大米收购储备环节,鉴定糙米大米品质。用于大米加工厂,大米生产线在线质量控制。
  大米食味计利用了大米中含氢基团在近红外光谱区域的吸收信息来分析C-H,O-H,N-H等基团的化合物,能够快速准确得到相关数据;采用先进的固定式光栅光谱仪,高精度的增强型COMS线性图像传感器,稳定的波长校准技术可以保证光谱扫描的高精度和可靠性。利用智能模糊理论,将大米食味的构成要素包括粘性、硬度、味道、香气等进行综合评价并与近红外光谱数据进行结合,直接对未经蒸煮的大米样品进行测量可判定该品种的食味分数。
 

 

  那么哪些指标会影响大米食味计判定食味值呢?
  1、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响,尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大,当米粒中的水分含量低于14%时,在蒸煮过程中产生龟裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时,反映出米饭弹性好,食味佳。
  2、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。
  3、蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本设备。

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