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大米食味计所检测出的指标作用介绍
点击次数:92 发布时间:2020-07-24
  大米食味计是检测大米和糙米食味的关键设备,主要用于对粳稻大米的糙米与精米进行分析,得到蛋白、水分、食味值和直链淀粉四项指标。
  食味值是以实际的感官试验为基础,基于长年的感官食味评价和米粒内部结构(成分)的相关性算出的。注意:食味值是依照米粒内部结构(成分)判定的,因此即便是同产地同品牌的大米,也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。
 

  粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成,糯米淀粉中并无直链淀粉,而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低,烹煮出的米饭黏性越佳。蛋白质含量越多,越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化,因此容易使饭变硬。干基是指,在不含水分的状态(干物)下,蛋白质在米中的所占比例。此外,15%换算值是指,在含有15%的水分时,蛋白质在米中的所占比例。糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳,因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,会比糙米低0.5-1.2%。水分超过15%以上时,则需注意保管。过度干燥的米,在煮饭前浸泡时会引起龟裂,而煮出湿黏的米饭。
  大米食味计具备的技术特点有:
  1、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。
  2、带有自动波长校正功能,每次测量前系统自动校正。
  3、使用固定光栅光谱仪,内部光学系统完全固定,保证了光谱数据采集的稳定。
  4、进料后自动对样品进行分样测量,消除样品不均匀对数据结果的影响。
  5、内置打印机可以对结果直接打印输出。
  以上就是小编今天为大家带来的全部内容了,希望能够对您有所帮助。
 
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