大米食味计是检测大米和糙米食味的关键设备，主要用于对粳稻大米的糙米与精米进行分析，得到蛋白、水分、食味值和直链淀粉四项指标。
食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。
粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15％换算值是指，在含有15％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2％。水分超过15％以上时，则需注意保管。过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。
大米食味计具备的技术特点有：
1、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。
2、带有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正。
3、使用固定光栅光谱仪，内部光学系统*固定，保证了光谱数据采集的稳定。
4、进料后自动对样品进行分样测量，消除样品不均匀对数据结果的影响。
5、内置打印机可以对结果直接打印输出。
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