面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广
泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
一、技术规格：
1、洗涤麦粉量：10.00±0.01g
2、搅拌器转速：120r/min
3、洗涤液流量：50-56ml/min(每个洗杯)
4、细洗涤网规格：200目/寸GFIW0.08/0.045(平纹) 粗洗涤网规格：26目/寸 GFIW0.0630/0315(平纹)
5、洗涤杯内径：54mm
6、和面时间： 0—1min(可调)
7、洗涤时间： 0—9min(可调)
8、离心转速：6000r/min
9、面筋含量： 两次测定结果之差不大于平均值的1.0%
10、面筋指数： 在指数70-100之间两次测定结果允许差不超够过11个单位：在指数70以下两次测定结果允许差不超过15
个单位
11、试剂： ⑴20g/L的Nacl缓冲溶液 ⑵碘液
12、工作电压： AC220V 50Hz
13、外形尺寸： 330mm×265mm×310mm
14、整机重量： 12Kg
二、工作原理
湿面筋是用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》的方法自小麦粉中获得的一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有
弹塑性的胶状水合物。
本仪器是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白
质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下。面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过
筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可
得到干面筋的含量及面筋持水率。
