面筋测定仪的工作原理

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。 量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加 量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

技术参数：

1、单头洗涤

2、搅拌器转速：120±2r/min

3、离心转速：3000、6000±5r/min

4、离心工作时间：1min

5、面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。

6、面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。

7、工作电压 AC220V±5% 50Hz

8、外形尺寸 400×300×240mm

9、重量 16Kg
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