在食用油品质评价、食品加工工艺控制及餐饮安全监管中，烟点是衡量油脂热稳定性的重要指标。它标志着油脂受热后开始冒烟、分解的温度临界点，直接关联烹饪油烟产生量与营养成分损失。
油脂烟点测定仪通过科学手段精准捕捉烟雾初现的瞬间，为油脂选用与健康烹饪提供客观依据。油脂烟点测定仪可靠性能的背后，是一系列精密部件的协同配合。
1、加热炉体
仪器核心是高精度电加热炉，通常采用陶瓷或金属合金材质，具备良好的热传导性与抗腐蚀能力。炉体内部设有环形加热丝，确保热量均匀分布，避免局部过热。先进的PID温控系统可实现0.1℃的精细调节，按预设速率（如5℃/min）平稳升温，模拟真实加热过程。
2、测温传感器
插入油样中心的高精度铂电阻温度计（Pt100或Pt1000），实时监测油温变化，精度可达±0.5℃。其响应速度快、稳定性好，确保记录的烟点温度真实可靠。探头需耐高温、耐油蚀，长期使用不变形。
3、烟雾检测装置
现代油脂烟点测定仪多采用光学检测原理。炉体上方设有红外发射与接收装置，当油样受热产生微小烟雾时，烟雾颗粒会散射或遮挡光路，接收端信号发生变化，仪器自动判定为“烟点”并锁定温度。相比人工观察，避免了主观误差，结果更客观一致。
4、样品坩埚
专用不锈钢或陶瓷坩埚用于盛放待测油样（通常5-10mL）。其形状与尺寸标准化，确保油层厚度一致，减少测试偏差。坩埚边缘光滑，便于清洁，防止残留影响下次测试。
5、控制系统与显示单元
嵌入式微处理器整合各部件数据，自动控制升温曲线、采集温度信号、识别烟雾阈值。彩色触摸屏实时显示温度-时间曲线，烟点出现时自动声光提示并保存结果。支持数据存储、打印与导出，便于质量追溯。
