在食品科学、油脂加工、餐饮安全与质量控制领域，油脂烟点（SmokePoint）是衡量食用油热稳定性的重要指标，指油脂在加热过程中开始持续冒烟的温度。烟点过低的油脂在高温烹饪时易产生有害物质与油烟，影响风味与健康。
油脂烟点测定仪作为烟点透视之器，通过精确控温与烟雾识别，科学测定各类油脂的烟点，为品质评估与安全使用提供依据。
1、加热炉与温控系统
核心为电加热炉（如陶瓷加热体或金属管加热器），提供稳定、均匀的热能。高精度温度传感器（如PT100铂电阻）实时监测油样温度，配合PID温控算法，实现升温速率可控（如5℃/min）、温度波动小（±1℃），确保测试过程符合标准（如GB/T27523、AOCSCc9a-13）。
2、样品坩埚
油脂烟点测定仪采用耐高温、化学惰性的陶瓷或石英坩埚，容量通常为5–10mL。其形状与尺寸标准化，确保油样受热面积一致。坩埚需清洁无残留，避免交叉污染影响结果。
3、烟雾检测装置
现代自动烟点仪配备光学烟雾传感器或气流扰动检测器：
（1）光学式：利用红外或可见光束穿过油样上方空间，当烟雾产生时，光线被散射或吸收，光敏元件检测到信号变化，自动判定烟点；
（2）气流式：监测加热腔内气流稳定性，烟雾扰动引发气流变化触发报警。
该装置取代传统人工目视判断，提高检测客观性与重复性。
4、搅拌系统（可选）
部分机型集成微型搅拌子或磁力搅拌装置，在加热过程中轻微搅动油样，防止局部过热，确保整体温度均匀，提升测量准确性。
5、显示与控制单元
配备数字显示屏与微处理器，实时显示当前温度、升温曲线与烟点值。用户可预设测试模式、记录数据、生成报告。支持自动测试、一键启动，操作简便。
6、通风与排烟系统
内置小型风机或连接外部排风管道，及时抽走产生的油烟，保持测试环境清洁，保护操作人员健康，避免烟雾残留干扰后续测试。
7、安全保护装置
包括超温保护（温度超过设定上限自动断电）、干烧保护（无油样时停止加热）与过流保护，确保设备在异常情况下安全停机。
