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面筋测定仪的原理

 更新时间:2023-11-21 点击量:477
面筋测定仪,单头用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。技术指标执行国标GB/T5506.2-2008及SB/T10248-95。
 
湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋;在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数;用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
 
面筋仪是专业用于测定面粉中干、湿面筋含量与面筋质量的仪器,适用于小麦粉、硬小麦、粗小麦、谷元粉等的测定。面粉的面筋数量和质量对于生产的面包、饼干、面条等产品的质量有很大影响。比如湿面筋含量越高,烘培出的面包体积越大。虽然面筋由蛋白质组成,但是面粉中的蛋白含量并不能真实反映面筋的质量,很多情况下高蛋白含量的小麦,面筋含量很低。面筋仪通过测定揉制面团后形成的面筋的数量和筋力强弱,客观准确地评价面团特性。
 
面筋仪自动完成由面粉到面团再到湿面筋的整个制备过程,然后通过离心机内的筛网对湿面筋进一步分离,从而测定湿面筋含量和反映面筋特性的面筋指数。通过烘干机对湿面筋烘干,可进一步获得干面筋含量和湿面筋持水率。该仪器操作简单,使用方便,测量精度高,适用于农业育种、商品检验、粮食储藏、粮食贸易、面粉加工、食品生产等。

浙公网安备33010602004388号