粉质仪设有一键自动上水系统，能代替手压橡胶球控制对滴定管的加水，仪器自动绘制的粉质曲线图则是分析面团、面粉品质的重要依据，该仪器能同时显示至多12个粉质曲线图，方便比较其细微差别。
粉质仪是分析面团揉混特性的专门仪器.常用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。粉质仪是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，测定小麦粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为，反映面团形成和发展过程中的特性变化。
粉质仪是目前较先进的面粉检测分析设备，它的优势主要体现在以下4点：
1.采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果；
2.可靠性强，测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性；
3.自动化程度高。计算机能够自动绘制性能曲线图，通过配套的软件自动计算评价结果，明显提高检测效率；
4.设备整体灵活性强，可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。
粉质仪的操作方法为：
1.粉质仪须放置在固定、无震动的平台上，再用一根信号线通过串行通讯口将粉质仪与计算机连接在一起。
2.将揉混器和面刀安装，然后将温度控制系统连接，循环水浴放置在粉质仪左侧。再安装滴定和注水装置。
3.起动前要检查以下项目：主机、计算机开关是否打开，信号线是否与计算机连接。循环水浴打开，并设置在３０℃温度。和面钵是否安装可靠；揉混器是否清理干净；柔混器温度是否达到设定温度；将滴定管注入蒸馏水。
4.开始实验，填入实验条件和所需的评价方法等项目。将面粉称量，加入样品，开始新实验。
5.样品混合一分钟后加水，当设定时间到达后，数据传递自动停止，然后保存数据文件。实验结束后，清洗粉质仪。
