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直链淀粉测定仪可探究直链淀粉与饭粒硬度的关系

 更新时间:2021-12-16 点击量:392
  直链淀粉测定仪是在稻谷品质快速检测装置直链淀粉检测单元的基础上并且保留其优点和性能,吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制,集计算机技术、分光光度技术于一体的快速检测仪器,可用于大米,玉米,小麦等谷物的直链淀粉品质的快速检测。
  通过直链淀粉测定仪,操作者可以发现与其他作物相比,直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。在这几年来,我国对作物的安全情况和品质状况检测技术重视,快速、准确地检测作物质量成为一个重要的研究课题。
 

 

  直链淀粉越高,营养价值越多。但是,直链淀粉的含量也是受一些环境影响的。玉米直链淀粉含量与细胞生理成熟程度呈正比,随着细胞成熟,淀粉粒变大,直链淀粉含量随之增加;胚乳基部细胞淀粉合成晚,淀粉粒小,直链淀粉含量低。
  直链淀粉与大米的粘性、柔软性,及光泽等煮饭效果息息相关,而且这种关系往往是呈负相关,比如大米中的直链淀粉含量越高,那么煮饭后米饭的饭粒硬度就越大、粘性越小、光泽度则越差。由此可见直链淀粉与饭粒硬度的关系,是呈负相关的。
  而在实际的生活中我们也是深有体会的,我们常将大米分为粳米,籼米和糯米,我们知道糯米进行蒸煮后,是非常柔软的。通过直链淀粉测定仪测定后发现,糯米的直链淀粉含量最小(约2%以下),故粘性大。
  正是由于直链淀粉与饭粒硬度之间存在这些相关性,因此在进行大米品种分类的时候,也可以通过直链淀粉测定仪来进行测定,然后根据直链淀粉含量的不同对它们进行区分,其中糯性大米直链淀粉含量在2%以下,低含量为8~20%,中等含量为21~25%,高含量一般是指直链淀粉含量多于25%的大米,而已知直链淀粉含量的最大值约为总淀粉量的35%,其余则均为支链淀粉。

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