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使用降落值测定仪对面包的制作进行测定及分析情况说明

 发布时间:2021-09-23 点击量:79
   降落值测定仪是双测试管降落数值仪,由测试单元(水浴、搅拌系统)、控制单元显示屏、打印机等组成。显示屏可显示降落数值,其中控制部分采用了高性能、低电耗单片微机及内部不间断电池等,能准确的记录每次测定的两组降落数值和每次测定的实际日期及时间,并采用了具有标准汉字库、前换纸的微型打印机,打印机能自动打印样品编号、降落数值、日期。
  降落值测定仪的方法原理:谷物粉(如小麦粉)的悬浮液在沸水浴中迅速煳化,并因其中α—淀粉酶活性的不同而使煳化物的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,搅拌器在煳化物中下降速度不同,降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
  降落值的差异都直接影响到面包的制作,直接使用降落值测定仪进行测定以及分析,具体情况如下:
  α-淀粉酶活性高(在6-150)时,面包心易黏湿,不适合用于制作面包,同时籽粒易发芽,在面包制作中禁选用此类面粉;
  α-淀粉酶活性正常(在220-280)时,面包质地优良,小麦籽粒发芽正常;
  α-淀粉酶活性低(在6-150)时,制作出来的面包体积过小,面包心干硬,且籽粒休眠期长,不易发芽,不论在面包制作以及作为种子都不适用。
  降落值测定仪技术性能:
  *沸点自动调整功能;
  *设备可输入存储公司名称、地址、电话以及样品名称等信息;
  *内置热敏打印机,打印输出;
  *测量相同样品时,可计算平均值,也可测量面粉里的麦芽数量;
  *自动计算面粉和小麦的混合率,当把样品湿度输入设备时,也能测量样品的重量;
  *如果样品量不准确,可通过湿度值对测量值进行校正;
  *设备能计算出样品的液化系数,同时显示正常测量值和校正值;
  *人性化的用户界面和蓝色液晶显示屏,操作快速,显示无误。28个功能按钮;
  *屏幕显示:日期、时间、环境温度、样品名称、设备运行状态(运行,打印,停止等等);
  降落值测定仪的相关知识点,小编今天就先讲解到这里了,如果您还想要了解更多内容,还请多多关注好我们,今后会给大家分享更多相关资讯的。

浙公网安备33010602004388号

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