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粉质仪可用于分析小麦水分含量对粉质影响

 发布时间:2021-06-03 点击量:322
  通过粉质仪试验表明适当添加水分有助于小麦粉质的提高,同时水分的添加会促进小麦胚乳根结构松散化、小麦面团强度降低。但是在小麦面粉具体生产过程中,具体又该添加多少水分为宜,才能够生产出符合人们需求的面粉呢?可以通过该仪器进行确定。
  首先为大家简单介绍下粉质仪的产品特点:
  1、面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。
  2、过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机,保护仪器和人员的安全。
  3、一指按自动上水系统,按钮控制对滴定管的加水,代替手压橡胶球,省力高效。
  4、同时显示最多至12个粉质图,方便比较其细微差别。
  5、分析结果保存为Access数据库格式,查阅方便。
  6、多重安全保护措施。双按钮启动,开盖停机。
  7、智能程序感应仪器动作,自动启动绘图。
 

 

  粉质仪证实随着水分的变化,面粉中的淀粉和蛋白质在各系统中的移动发生变化,颗粒组合也发生变化,致使面团稳定时间和拉伸长度发生变化。其次,随着水分调节,加工过程中通过清粉机送至各系统的物料发生变化,特别是含蛋白质不同的颗粒料送往前路心磨系统的变化更明显,致使反映面团耐受机械搅拌能力的稳定时间及反映面团拉伸性和可塑性的拉伸长度发生了变化。
  实验表明在其他条件不变的情况下,对小麦的水分进行适当的调节,会影响面粉内在特性即:粉质和拉伸性能的变化,特别是前路皮磨前路心磨系统变化较大,因为,小麦胚乳中的淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的,由于二者的吸水速度和能力不同,膨胀速度也不同,从而引起淀粉和蛋白质的颗粒位移。
  实验结果表明,随着水分添加量的改变,小麦粉质也在发生变化,研究人员表明面团中的水分添加量在15%以下时,小麦粉质处于好的状态。因此,在生产小麦面粉时应将小麦粉水分控制在15%以内。
  希望上述内容能够帮助大家更好的了解本仪器。

浙公网安备33010602004388号

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