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面筋指数和面筋持水率的计算方法
点击次数:1978 发布时间:2012-12-04
    面筋测定仪是面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的专用仪器,适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门  
    面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上的面筋重量与全部面筋重量的百分比来表示的,用来表示面筋称得重量为W下(g),而称得面筋总重量为W湿(g),面筋指数则可按下列公式计算:
面筋指数=(W湿-W下)÷W湿×100
    面筋持水率是以每百克干面筋含有水分的克数表示,可按下列公式计算:
面筋持水率=(W湿-W下)÷W干×99.99%
 
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