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大米食味计的评分为综合性评分 主要受以下因素影响

 发布时间:2021-03-12 点击量:638
  大米食味计是测定米饭品质的仪器,对成型为一定形状的米饭,通过近红外光和可视光波段的反射和透过进行分光测定,以光学原理测定米饭的“外观”,“硬度”,“粘度”,“平衡度”等感官特性和综合评定米饭好吃程度指标—“食味值”的测定装置。
  该仪器主要应用于稻谷的科研、育种、碾米工厂,煮饭工厂和米食品加工厂的品质质量检测控制。代替人工的感官检验,比起人工感官检验,具有简便、偏差小、客观等特点。
  大米食味计的评分为综合性评分,食味值的高低主要受脂肪酸含量、水分含量、蛋白质、直链淀粉、品种的影响。
  1、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。
  2、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响,尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大,当米粒中的水分含量低于14%时,在蒸煮过程中产生龟裂,是米粒中的淀粉流出,失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时,反映出米饭弹性好,食味佳。
  3、蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。
  4、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。
  5、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的,稻米具有遗传基因的品质,是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言,产量越高的品种食味值越低,而产量低的品种食味反而更高。
  希望上述内容能够帮助您更好的了解本仪器。

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