大米食味计是测定米饭品质的仪器，对成型为一定形状的米饭，通过近红外光和可视光波段的反射和透过进行分光测定，以光学原理测定米饭的“外观”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和综合评定米饭好吃程度指标—“食味值”的测定装置。
该仪器主要应用于稻谷的科研、育种、碾米工厂，煮饭工厂和米食品加工厂的品质质量检测控制。代替人工的感官检验，比起人工感官检验，具有简便、偏差小、客观等特点。
大米食味计的评分为综合性评分，食味值的高低主要受脂肪酸含量、水分含量、蛋白质、直链淀粉、品种的影响。
1、大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中，在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况，也对食味值有着不小的影响。
2、籽粒中的水分含量对大米的食味值有很大影响，尤其是对蒸煮后米饭的食味影响很大，当米粒中的水分含量低于14%时，在蒸煮过程中产生龟裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米饭应有的弹性。但水分含量高于15%时，反映出米饭弹性好，食味佳。
3、蛋白质是大米中的主要营养成份，其含量也对食味值有一定的影响，蛋白质含量直接影响米粒的吸水性，含量越高米粒结构越紧实，吸水速度越慢，吸水量越少。
4、直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标，通常来说直链淀粉含量月底，大米的食味值越高，直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率，同时也影响米饭的色泽，光泽粘度硬度等。
5、稻谷的品种是直接影响大米食味品质的，稻米具有遗传基因的品质，是生长过程中自然形成的。从我国的稻米情况来看相对而言，产量越高的品种食味值越低，而产量低的品种食味反而更高。
希望上述内容能够帮助您更好的了解本仪器。
