执行国标面筋测定仪性质分析

 

面筋质的数量和质量是食品加工品质和烘焙品质的决定因素，如面包、挂面需用麦谷/麦胶比值大的高筋粉，馒头、饺子、普通面条适用麦谷/麦胶比值较小的中筋粉，而饼干、糕点则需用麦谷/麦胶比值小的低筋粉。因此面筋仪的使用非常普遍，面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门都有广泛的应用。

　　面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。面粉中面筋含量成为评价面粉质量*的因素，因此，小麦粉国家标准GB1355-86，还是粉行业标准SB/T10136-10144-93，直至1999年颁布的小麦标准GB/T17892-17893-1999都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。

 

1.快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用托普仪器的面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min；

2.准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%，而用面筋测定仪重复误差小于0.5%；

3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断，无法定量，而用面筋洗涤仪，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。

 

面筋是存在面粉中的一种具有弹性变形特征的物质，其中包含少量一些关于蛋白质性质的材料，而事实上面筋是一种蛋白质物质。本质上,小麦面筋是存在于蛋白质家族的特殊形式。选择测定仪器和面粉加工精度的洗涤时间、麸皮的内容来品定面粉品质。面筋测定仪是用于确定湿（干）面筋含量的面粉，面筋质量(面筋指数)和麸质水分率仪器,一般情况下,材料,如小麦、面粉、含有 量的面筋。

    面筋提纯方法：大部分用与面经专门的提纯方法可将面筋中蛋白质含量提高到98-99%，得到纯净的面筋蛋白质。经真空冷冻干燥的纯净面筋蛋白质制剂，在水中膨化后又可恢复湿面筋所固有的全部性质。

    面筋测定仪用来测量面粉双面筋含量、面筋质量(面筋指数)和麸质水分的设备,特别适用于哪些样品的量特别多或者是 多的用户，该仪器现在被广泛应用于食品和面粉加工、科研机构粮油、食品存储和其他部门的检测仪器。它的使用寿命正常情况是比较长的，按键用的都是触摸式的比较个性化。