粉质仪是根据揉制面团时会受到阻力的原理设计。在定量的面粉加入水，在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力，由仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质图，作为分析面团品质的依据。
电子粉质仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力)，由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
粉质仪特点：
1)测试准确、快捷：采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。
2)可靠稳定性强：测试结果具有很好的重复性和再现性。
3)自动化程度高:计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和标准重复评价测试结果。
仪器的市场那么大，那么电子粉质仪被应用在哪些领域呢？
1、谷物品质检测方面：可以作物科研人员对小麦及其面粉品质的研究，对小麦质量进行公正合理的评价，改善国内小麦粉检测水平低和不普及现象，扭转小麦粉检测手段落后的状况。
2、粮食收购和流通环节：在粮食收购、储藏、经营流通环节的应用推广，可以用来对小麦的品质分级定等，将有效控制粮食收购过程中价格的不合理现象，真正做到“优质优价”，切实保护农民的利益和种粮的积极性，保证储备粮食的质量。
3、面粉厂和食品厂：中国作为农业大国和人口大国，粮食、安全问题倍受重视，作为评价小麦品质劣变、陈化粮食的检验手段，切实保证食品的安全，尤其是国家正在推广的食品安全体系，要求面粉和小麦的品质必须采用粉质仪来进行检测确定，电子粉质仪在食品行业中的应用推广，将完善检测手段，加强小麦加工过程中的质量安全管理和监督，严格控制不合理的食品原料流向市场。
